我们当地有一种饼,叫筋饼。特别受欢迎,还有一种饼是鸡蛋灌饼,也特别受欢迎。我在面食中,最喜欢的就是做各种各样的饼,还不时的创新制作,今天这款饼是我将筋饼和鸡蛋饼合璧了,创新了一种新派筋饼,喜欢的看看:
300克面粉,里面加点盐,拌匀
温水(比体温略高点)160克,一点点加水,成絮状(如图)
揉成面团,表面抹油,装保鲜袋,温暖处醒面30分钟,醒面很重要,最少20分钟
按扁面团
擀成片状
表面多抹点油,双手伸到面皮下面,往外抻面,然后折叠
如图卷起,边卷边抻
按扁
擀成饼
锅里加油,温热时候烙饼,全程小火烙饼
定型后翻面烙(此时烙熟就是筋饼)
一个鸡蛋,加适量葱花和盐搅拌好备用
将蛋液如图倒在饼上
盖锅盖2分钟
蛋液定型,翻面
烙熟就可以了
如图切好
里面的一层层
和面的水温不要太高,大约40到45度左右。不然饼没有筋性了,面粉里面加盐,也是为了有筋性,所以不要忘记了
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★新派筋饼
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