虾仁的肉质松软，口感嫩滑，极易被人体消化和吸收，而且虾仁又能经受得住多种的烹饪，做成各样美味的食物。西芹口感脆爽，非常适合与虾仁进行搭配，有荤有素，菜肴的口感丰富，且价值更高。
首先准备好西芹跟虾仁，西芹斜着切成小段，虾仁是买的大虾剥壳后，去掉虾头和虾尾，挑出虾线，冲洗干净后沥水备用
准备一锅清水，加少许盐煮至沸腾，下西芹焯水
焯水不用太久，1分钟左右捞出过下冷水沥水备用
再次把水煮沸，虾仁放在筛网里过2下热水即可
起锅热油，下姜丝爆香，倒入西芹
淋上少许原汁酱油，再撒上少许盐、现磨胡椒粉，大火翻炒均匀
倒入虾仁，点几滴香油，炒匀
最后倒入少许水淀粉收汁，就可以起锅装盘了
焯水的时候要加点盐，可保持菜的色泽不泛黄和减少营养的流失
虾仁可不焯水，提前用料酒跟姜丝腌渍去腥，效果更佳
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