春天到了，气温渐升，换上春衣来菜市场上转一圈，看到了可人的大黄土豆，买回几个做菜。 今天就先来分享这道凉拌酸辣土豆丝，凉嗖嗖、酸辣开胃，是菜又是饭。一个人吃饭有它就解决了，两三个人吃饭就当它是一道开胃菜。
食材大合影：黄心大土豆、香菜、小葱、小米辣
土豆削皮，用擦丝器擦长长的粗丝
用凉水浸泡15分钟左右，时间久一点儿也没事儿
吸足水的土豆丝一根根坚挺、硬实
土豆丝入开水锅中，焯煮变成透明状后即捞出，不要久煮
土豆丝入凉水，想要口感更加清脆可过两遍凉水
小葱、香菜、小米辣切末
大碗中倒醋、生抽、盐、辣椒油，部分小葱末、香菜末、小米辣，混合均匀；调味料的用量可以随口味来调整，没有固定的比例
土豆丝控水捞入碗中，充分拌匀后加入剩下的一部分小葱末、香菜末、小米辣，稍拌拌即可食用
黄心土豆的淀粉含量多一些，口感扎实；充分泡凉水可以使土豆吸足水，焯煮后口感清脆而不软烂
土豆中含有大量的淀粉，既可以当开胃凉菜食用，也可替代一部分主食
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