鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 ”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。这款茄子另外的特点，就是果醋入菜，口味更佳，喜欢的看看：
准备主要食材
茄子切略粗的条（如图）
锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸
炸成金黄发软，控油捞出
将配料切好备用
葱姜蒜切好备用
鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺果醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量
切好肉片
锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加适量料酒去腥
加茄子
加青椒
加鱼香汁快速翻炒
加胡萝卜丝和剩余的蒜末
翻炒均匀，关火
小贴士：茄子炸好一定要控油。淀粉不要放太多
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