没有蛋卷机的小伙伴可以试一下,用平底锅即可。就是容易烫手,一定要小心呀。 但是也没有多麻烦,还挺好吃。当早餐或者小零食都可以。
鸡蛋打入干净无水盆中,放入盐和细砂糖
黄油切好,然后隔热水将黄油融化,融化后取出降温备用。准备好其他材料
鸡蛋和糖、盐用手动打蛋器搅打均匀。多搅打一会直到细砂糖完全融化。然后加入玉米油和融化好的黄油。黄油不能太烫
继续搅匀,然后将低粉过筛进去
用手动打蛋器搅打均匀顺滑,没有颗粒
加入一点点黑芝麻。多少随意,搅匀。糊是顺滑滴落略带粘稠的糊
此时可以准备平底锅,我用的千层锅。倒入一点点面糊
盖上一张干净油纸,用压板(这个是做雪花酥用的,可以用平的工具代替)将面糊尽量压薄。一定要薄
电磁炉开最小火力300,小火加热至面糊凝固,就可以把油纸轻轻揭开。揭开前还可以再压一下面糊,尽量薄
表面基本凝固后,可以用硅胶刮刀铲起来翻面,慢慢煎到面糊中的水分都蒸发出来。看得出来,会有水汽蒸发出来。煎到两面焦黄最好,成品会脆。不然的话成品是软软的口感
基本两面焦黄了,用筷子夹住一边的边缘,夹住往右边卷起,一定要当心,千万别烫着手
卷到底,可以按压着再煎一会煎定型,就可以关火,抽出筷子,将蛋卷夹到盘子里冷凉了。继续下一个操作时候,将平底锅降温,再倒面糊,不然太烫的话,面糊很快定型就没有办法压薄了
面糊一定一定要压薄,耐心煎到水分都蒸发出来。如果成品不脆,可以放入烤箱再烤一会继续蒸发水分
小火煎到两面焦黄才会脆
卷的时候注意,可以根据第一个蛋卷的情况来调整后续蛋卷煎的时间
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